カテゴリー: ラーメンは地球を救う

一般的な醤油味だけどインパクトのあるラーメンに妙に惹かれるのは私だけでしょうか。「普通」にどうやって変化をつけて差別化を図るのか。料理人の腕の見せ所だと勝手に思い込んでいます。

最近食べた中で印象深いインパクト醤油は幡ヶ谷にある我武者羅。新潟県長岡市のご当地ラーメンをインスパイアした生姜醤油ラーメンのお店です。

濃い目の醤油がキリっと効いたスープはそれだけでもやみつき度高し。そこにたっぷりの背脂と生姜が山盛りでのっかる背脂生姜醤油ラーメンはインパクト抜群です。しかも感動的に美味い。

醤油の濃さも背脂の脂身も相当なものですが、これをスッキリした生姜が中和してくれてちょうどいい塩梅に仕上がっています。全てを大量を入れた事でマイルドになったという事か。やりすぎっぷりがたまりません。

塩分を取り過ぎてはいけないとわかっていてもスープを飲み干したくなる美味さ。これが我武者羅の魔力です。しかもサイドメニューに生姜カリーがあるのが見逃せない。生姜が効いたカレー。。。これも美味しいに決まっている。次回マストで！

焼鳥の名店でランチタイムだけ提供されるラーメンがあると聞いて表参道にある鳥政に行ってきました。焼鳥屋が作る本気のラーメン。。。拘ってないはずがない。そして美味しくないわけがない。

お店は大通りから細い路地を一本入ったところ。歴史を感じる店構えに完全に腰が引けてしまいましたが、行列の流れに身を任せてそのまま雪崩込みました。

気難しそうな大将に促されるままに着席。ちょうどよく入れ替わりのタイミングだったようで待たずに座る事が出来ました。その後はひっきりなしに来店していたので奇跡的だったようです。

ランチメニューは焼鳥丼、焼鳥定食、そしてラーメンとミニ焼鳥丼のセットの3種類。ラーメンは醤油、塩、味噌から選ぶ事が出来ます。ここは迷わずラーメンのセット。味は出汁が一番感じるであろう塩を通ぶってチョイスしました。

まずは待望の塩ラーメン。スープは当然ながら鶏ガラベース。あっさりにはあっさりなんだけど意外にパンチ力がある。凝縮した鶏ガラの旨味に加わってくるのはニンニクでしょうか。後を引くんだな、これが。

具はワカメ、ネギ、メンマ、うずらの卵だけというシンプルな組み合わせ。それだからこそスープの美味さが際立っています。
そして豪華なのはセットのミニ焼鳥丼。いやいやいやミニというには失礼でしょう。お茶碗一杯にご飯がよそられて、その上に3種類の焼鳥がたっぷりとのっています。

豪快に大ぶりにカットされた焼鳥はプリプリの歯ごたえ。鶏肉の良さがまざまざと伝わってきます。紛れもなくホンモノの焼鳥。思わず顔がほころびました。

そしてまたタレが美味い事。タレがしみた白飯に焼鳥の香ばしい香り。そこに流し込むラーメンのスープ。。。幸せです。1400円と少しお値段は張りますが、味とボリュームを考えた納得。ちょっとリッチなランチにオススメです。

場所柄なかなか行く機会のない池袋。勉強不足でしたが予想以上のラーメン天国なんですね。午前中のうちから至るところに行列が出来ているじゃありませんか。そんな状況に置かれるとラーメンを食べなきゃいけない気分になるから不思議なもの。パッと周りを見回してビビッと来たのが麺処花田です。

イチオシメニューは味噌ラーメン。ポタージュ系の濃厚スープはどろんどろの食感。重たいかと思いきや味噌と野菜の甘味のおかげで優しい味に仕上がっています。そこにニンニクが効いてインパクト抜群。こりゃ行列が出来るわけだ。
もちもちした麺とたっぷり盛り付けられたシャキシャキ野菜の組み合わせも絶妙。分厚くて程よく脂が乗ったチャーシューも存在感あるわ。これでライスを食べたらさぞ美味しいでしょう。次回はマスト。でも他のラーメン屋も気になる。池袋、もっと行かなければ。。。

カレーの街下北沢にあって根強い人気を博しているのが鶏そばそるとです。カレーの茄子おやじや老舗喫茶店のトロワシャンブルなどの名店がひしめく一角にあっても、いつ行っても大盛況。そるとの美味しさを物語っています。

ベーシックな鶏そばはスープをあっさりした清湯と濃厚な白湯から選べる趣向。つけ麺もつけ汁が清湯はもりそば、白湯がつけそばに分かれています。初めての時は悩んでしまい、入店前にうなりを上げる人が何人も見てきました。

この日の私の気分はこってり濃厚の白湯をベースにしたつけそば。真っ白く濁ったつけ汁が何とも幻想的で美味いオーラが漂っているじゃありませんか。思ったよりもつけ汁はしゃばしゃばですが、鶏の旨味が凝縮されていて旨味が身体中に染み渡っていく感じです。
そこに合わせるのは平打ち麺。モチモチした食感が心地良くてつけ汁との相性も抜群です。

そしてお楽しみはソルトトッピング。トマトに揚げ茄子、揚げたさつまいもという組み合わせ。素揚げした茄子とさつまいもは軽い口当たり。そこに白湯スープが染み込むとワンランク上の揚げ野菜に変化します。その後にいただく水々しいトマトが口の中をスッキリさせてくれるからまた美味い。この組み合わせを考えた人、天才だな。コロナ後にまた食べたい。

暖かい日が増えてきた今日この頃。醤油がキリッと効いたつけ麺が食べたくなって向かったのが恵比寿にある麺亭しま田です。駅から程近い商店街の一角。明るくて清潔感のある外観からは仕事が出来る雰囲気が漂ってきます。

注文したのはもちろんつけ麺。運ばれてくるなり、店員さんから「昆布水はご存知でしょうか？」の一言。こ、こんぶすい？？当然ながら知りません。どうやら半分くらい食べたら麺に掛けて食べると味変するという魔法の小瓶だそうです。否応なしに期待が高まります。

まずはそのままいただくと、つけ汁は期待通りの醤油がキリッと効いた淡麗系。そこに鶏の旨みと脂身が閉じ込められていて口の中に広がります。大山鶏をふんだんに使ってるからそりゃ旨いわけだ。つけ汁に多めに浮かんだネギが脂分をうまく中和してくれて良い仕事をしてくれます。
麺はつけ麺の中では細めのストレート麺。なんともきれいに盛り付けられている事。舌触りはつるんとしてモチモチした食感は言うことなしです。

途中まで食べ進めた後で満を持して昆布水を投入。麺にかけてよく絡ませてからつけ汁につけていただきます。一気に存在感を増した昆布の香り。でも逆に鶏の香りや旨みが際立つから面白い。まさかの味変まですっかり堪能させてもらいました。これはラーメンも期待出来そう。また行ってみましょう。